Préparation
Brosser les champignons de Paris si besoin, sinon les tailler en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec une échalote ciselée et un généreux filet d’huile d’olive.
Peler et écraser deux gousses d’ail puis les ajouter au mélange avec un bouquet de persil plat finement haché.
A part, sur une planche propre et sèche, hacher grossièrement 300 g de foies et gésiers de volaille confits.
Les ajouter aux champignons et faire revenir l’ensemble quelques minutes puis saler et poivrer selon les goûts.
Dans un moule à tarte, dérouler une pâte feuilletée puis la piquer à l’aide d’une fourchette.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser le mélange préalablement obtenu dans le fond de la pâte à tarte puis le recouvrir avec une seconde pâte.
Bien souder les bords en pinçant du bout des doigts les deux pâtes. Faire un petit trou au centre de la pâte du dessus pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson, la tourte doit être dorée.
Servir avec une salade verte relevée au vinaigre balsamique.
