Préparation
Salade tiède de tomates et roquette :
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre, d’herbes de Provence, salez, puis versez un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 min.
- Préparez la vinaigrette dans un saladier avec 1 CS de vinaigre balsamique, une pincée de sel et 2 CS d’huile d’olive puis mélangez.
- Sortez les tomates du four et laissez tiédir.
- Mélangez les tomates avec la roquette et la vinaigrette.
La polenta :
- Portez à ébullition le lait et l’eau, ajoutez le sel puis versez la polenta en pluie. Mélangez sans cesse pendant une minute à feu doux.
- Coupez le feu et ajoutez la crème, le parmesan et une pincée d’herbes de Provence, puis mélangez énergiquement. Réservez à couvert.
Préparation du canard :
- Disposez une tranche de filet fumé sur le côté chair des tranches de filet de canard. Fixez-les avec une pique enfoncé à l’horizontal dans la chair.
- Posez les tranches de canard dans une poêle bien chaude. Faites cuire pendant 2min jusqu’à obtenir une belle coloration. Retournez la tranche côté filet fumé puis laissez cuire à nouveau 2 petites min.
- Disposez ensuite la polenta sur une moitié des assiettes, déposez dessus 2 à 3 tranches de filet de canard par personne en retirant les piques et disposez la salade tiède sur l’autre moitié des assiettes.
Servez aussitôt, bon appétit !
