Préparation
- Pelez et émincez les échalotes.
- Dans une casserole, faites-les revenir avec le beurre et une pointe d’huile d’olive pendant 3 min.
- Ajoutez le cidre brut et laissez réduire de moitié.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid, mélangez et réservez au chaud.
- Dans une poêle, saisissez les belles escalopes de poulet dans l’huile d’olive, 3 min de chaque côté.
- Assaisonnez de sel et poivre, puis hors du feu, déglacez au vinaigre de cidre.
- Dans une petite poêle, faites colorer les tranches d’andouille sans matière grasse.
- Dressez les escalopes dans un plat ou à l’assiette.
- Surmontez-les des tranches d’andouille grillées, versez la sauce.
- Parsemez de pousses de cerfeuil et servez aussitôt accompagné d’un écrasé de pomme de terre.
