Préparation
Dérouler la pâte feuilletée et y détailler 4 cercles d’environ 10 cm de diamètre. Déposer ces disques dans de petits moules à tartelette recouverts de papier cuisson.
Étaler sur chaque disque 1 cuillère à café de pesto
Peler et émincer une échalote et la faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajouter alors 300 g d’épinards frais préalablement lavés et laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
Ajouter alors 300 g de gésiers de volaille confits taillés en lamelles.
Saler et poivrer selon les goûts. Faire revenir encore 2-3 minutes.
A part, dans un saladier battre 2 œufs et y ajouter 200 g de ricotta. Mélanger l’ensemble.
Répartir les épinards cuits dans les tartelettes puis recouvrir du mélange œuf/ricotta.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.
Déguster tiède ou chaud avec une salade.
