Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, tailladez la chair à l’aide d’un couteau, badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pendant 30 min.
- Émincez l’oignon rouge, hachez l’ail, le persil et pressez le citron.
- Prélevez la chair des aubergines cuites et mixez-la avec la moitié du jus de citron et l’ail. Assaisonnez.
- Égouttez les pois chiches, mêlez-les à un filet d’huile d’olive, au jus de citron restant et ajoutez les oignons et le persil. Assaisonnez.
- Dans chaque assiette, disposez une belle cuillerée de caviar d’aubergine, l’escalope de poulet grillé froide sur le dessus et la salade de pois chiches autour.
- Un vrai régal d’été !
