Préparation
- Portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire le quinoa selon le temps indiqué sur son emballage. Égouttez et laissez tiédir.Épluchez tous les légumes : taillez l’avocat et les radis en tranches, taillez la courge butternut (ou la patate douce) en dés. Râpez la carotte.
- Coupez le brocoli et faites-le revenir vivement dans un wok avec de l’huile d’olive puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les dés de courge butternut (ou de patate douce), ajoutez un fond d'eau et laissez compoter 10 minutes.
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes pour avoir une cuisson « mollet », plongez-les dans l’eau froide puis écalez délicatement.
- Pour le dressage : dans une assiette creuse, disposez une couche de boulgour au fond, le mélange des pousses d’épinards et de roquette puis répartissez tous les légumes préparés.
- Coupez l’œuf en deux pour faire apparaître le jaune d’œuf coulant !
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et des graines de sésame.