Alimentation
Le Gaulois 
s'engage à ce que les volailles soient nourries :
- A base de céréales entières 100% françaises*
- Sans OGM (<0.9%)
* Alimentées avec au minimum 65% de céréales.
Bien-être Animal
Le Gaulois s'engage pour le bien-être animal :
- Lumière naturelle pour que les poulets et les dindes grandissent à la lumière du jour
- Près de 15 à 20% d'espace supplémentaire pour les animaux, ainsi leur circulation est facilitée dans l'espace des poulaillers
- Les élevages sont proches du site de préparation
D'autres aménagements des poulaillers sont encouragés dans une démarche de progrès, comme :
- Présence de pierres à picorer ou de ballots de paille, pour faciliter l'expression des comportements naturels des volailles
- Diffusion de musique ou de radio pour que les volailles soient calmes
Environnement
Le Gaulois s'investit dans une démarche de progrès en faveur de l'environnement :
- Incitation et accompagnement des éleveurs à la plantation de haies et d'arbres, des élevages propres et rangés, des déchets triés et recyclés pour une meilleure intégration paysagère des élevages
- Développement de poulaillers à basse consommation avec, par exemple, l'installation de récupérateurs de chaleur ou de panneaux photovoltaïques...
- Optimisation de l'utilisation des ressources naturelles avec le développement des stations de compostage des litières
Traçabilité
Le Gaulois s'engage à :
- Préciser le nom de l'éleveur sur les barquettes
- Présenter l'éleveur sur le site internet www.legaulois.fr
- Faire contrôler sa démarche Le Gaulois par Certipaq, organisme indépendant
