Alimentation
Le Gaulois 
s'engage à ce que les volailles soient nourries avec une alimentation :
- 100% végétale et minérale dont 60% de céréales minimum
- A base de céréales entières 100% françaises*
- Sans OGM (<0.9%)**
* Excepté sur les références BIO
** Conformément à la réglementation agriculture biologique
Bien-être Animal
Le Gaulois s'engage pour le bien-être animal :
- Aménagement d’un parcours extérieur avec au minimum 80 arbres ou arbustes sur les 80 premiers mètres pour nos élevages Plein Air et Bio, afin de faciliter la sortie des poules
- Mise en place d’un jardin d’hiver dans les poulaillers pour nos élevages au sol
- Accès à la lumière naturelle via le parcours extérieur de 11h au crépuscule pour les élevages Plein Air et Bio et via le jardin d’hiver pour les élevages au Sol
Dans une démarche de progrès, Le Gaulois encourage :
- Présence de pierres à picorer, de perchoirs ou d’espace pour réaliser des bains de poussière pour faciliter l'expression des comportements naturels des poules
- Proximité des élevages et du site d’emballage
Environnement
Le Gaulois s'investit dans une démarche de progrès en faveur de l'environnement :
- Incitation et accompagnement des éleveurs à la plantation de haies et d'arbres, et à la tenue d'élevages propres et rangés pour une meilleure intégration paysagère des élevages
- Développement de poulaillers à basse consommation avec, par exemple, l'installation de panneaux photovoltaïques
- Conseil auprès des éleveurs quant à la maîtrise des consommations des ressources naturelles, comme l’eau, l’électricité
- Contribution des éleveurs à l’Observatoire participatif de la biodiversité
- Favoriser la biodiversité en plantant au moins 6 espèces végétales locales et/ou mellifères
Eleveurs
Le Gaulois s'investit auprès des éleveurs à travers :
- La formation sur le bien-être animal, les bonnes pratiques d'élevages, la démédication ...
- L'accompagnement et le suivi par un technicien spécialisé
