PROTEINES (qualité)

La qualité d'une protéine, c’est-à-dire sa capacité à couvrir les besoins de l’organisme, va dépendre de 2 paramètres :
- sa composition et richesse en acides aminés indispensables
- sa digestibilité
Ces deux paramètres sont croisés dans un Indice appelé DI-SCO. Plus cet indice est grand, plus la protéine a une qualité nutritionnelle élevée.

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