Les protéines sont des molécules essentielles à la construction et à la réparation des tissus (muscles, peau, sang…) et sont indispensables au bon fonctionnement des cellules. Parmi les protéines majeures de notre organisme, on trouve des hormones, comme l’insuline qui contrôle le taux de sucre dans le sang, les enzymes, essentielles à la digestion des aliments, les anticorps qui permettent de combattre les infections, sans oublier les protéines musculaires qui composent nos muscles.
Il existe, dans notre alimentation, 2 sources de protéines :
- Les protéines d’origine animale : viande, œuf, poisson, fruits de mer, produits laitiers.
- Les protéines d’origine végétale : céréales et légumes secs.
Une alimentation équilibrée doit comporter idéalement autant de protéines d’origine animale que d’origine végétale. Par ailleurs, toutes les protéines n’ont pas la même valeur nutritionnelle ; celle-ci va dépendre de la composition en acides aminés, composants chimiques de base des protéines.
