Ces macronutriments constituent une grande partie de nos réserves énergétiques, participent à la construction des membranes de nos cellules et sont les précurseurs de nombreuses hormones. Certains sont aussi vecteurs des vitamines A, D, E et K.
Consommés en trop grande quantité, ils peuvent être la cause de problèmes de santé tels qu'obésité, maladies cardiovasculaires, hypercholestérolémie…
Les lipides peuvent être de 2 origines alimentaires :
- les lipides d’origine animale : dérivés du lait (beurre, margarine, crème), charcuterie, gras des viandes et des poissons. - les lipides d’origine végétale : huiles végétales (olive, tournesol, colza…).
Les composants chimiques de base des lipides sont les acides gras.
