Associé à l’hémoglobine, le fer est le constituant majeur des globules rouges, les cellules qui assurent le transport de l’oxygène dans tout notre organisme. Le fer est le minéral pour lequel on observe le plus de carence dans la population mondiale (surtout chez les femmes et les enfants), quelque soit le niveau de richesse des pays.
Il existe 2 types de fer :
- le fer héminique, contenu dans la viande et le poisson,
- le fer non-héminique que l’on retrouve surtout dans les végétaux.
Le fer présent dans les tissus animaux est mieux assimilé par l’organisme humain que le fer des végétaux car l’absorption de ce dernier peut être perturbé par certains nutriments comme les tanins (composés du thé) ou le calcium. En revanche, la vitamine C active son absorption.
