Depuis toujours, les fabricants de produits alimentaires se doivent de livrer aux consommateurs des produits sains, sûrs, présentables et de bon goût. La conservation des aliments a autrefois été assurée par le sucre, le sel, ou le vinaigre. Mais aujourd’hui, l’industrialisation et l’évolution des modes de vie a conduit à l’utilisation d’additifs plus élaborés.
Quels que soient leur rôle et leurs origines (naturelle ou de synthèse), leur emploi est contrôlé et autorisé après évaluation scientifique et toxicologique par les instances européennes.
Leur déclaration dans les listes d’ingrédients est réglementée :
« nom de catégorie : nom ou numéro de l’additif (E…) ».
ex : conservateur : caramel ou conservateur : E150 a
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