Ces constituants de base des lipides sont formés d’une succession d’atomes de carbones formant une chaîne. On les classe en trois familles selon le nombre de double liaison (ou « insaturation ») qu’ils possèdent :
- Les acides gras saturés : chaîne sans double liaison
- Les acides gras monoinsaturés : chaîne possédant 1 double liaison
- Les acides gras polyinsaturés : possédant plusieurs double liaison. Parmi ceux-ci on trouve les Oméga 3 et Oméga 6, dits « indispensables » car l’organisme ne sait pas les synthétiser.
L’acide linoléique (Oméga 6) : sa première double liaison est située entre le 6ème et le 7ème carbone en partant du CH3.
L’acide alpha-linolénique (Oméga 3) : sa première double liaison est située entre le 3ème et le 4ème carbone en partant du CH3.
