La viande de volaille contient de nombreux micronutriments indispensables à notre équilibre : les plus intéressants sont le Fer, le Magnésium, le Sélénium, le Zinc et les vitamines du groupe B.
Ainsi, une escalope de dinde (125g) couvre 68% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) en Sélénium et 20% en Zinc, 38% des AJR en vitamine B12 et 36% en B6. D’autre part, le canard est une source de Fer très intéressante puisque un magret de 150g couvre près de 25% des AJR.
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