Tajine de Cailles au Citron Confit et Raisins

Ingrédients

• 4 Cailles Le Gaulois
• 2 citrons confits
• 2 oignons
• 1 dosette de safran
• 2 c à c de cumin
• 2 c à c de gingembre moulu
• 1/2 bouquet de persil plat
• Olives vertes marinées
• beurre
• huile d'olive
• quelques raisins secs

Recette

• 1.Peler et émincer les oignons.
• 2.Mettre du beurre et de l'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir les oignons (il faut qu'ils dorent un peu), puis y ajouter les cailles. Les faire dorer elles aussi.
• 3.Pendant ce temps, rincer le persil et le ciseler.
• 4.Lorsque les oignons et les cailles ont bien dorés, saler, poivrer, ajouter les épices, le persil plat ciselé, les raisins secs et les citrons confits.
• 5.Mouiller d'eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir alors la cocotte et comptez 1 h 30 environ à petit feu.
• 6.Quand c'est cuit, enlever les cailles et les mettre dans un plat.
• 7.Enlever les citrons confits et les couper en morceaux.
• 8.Porter la sauce à ébullition et la faire réduire quelques minutes (il faut qu'elle s'épaississe un peu).
• 9.Servir les cailles.