Risotto aux Gésiers de Canard confits et Morilles

Ingrédients

• 500 gr de Riz Arborio
• 180 gr de gésiers de canard confits Le Gaulois
• 40gr de Morilles séchées
• 15cl de vin blanc
• 1c à s d'huile d'olive
• 4 petites échalotes
• 5l de bouillon de volaille
• une pincée de poivre
• Parmesan

Recette

• 1.Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eau. Changer l'eau et recommencer 5 minutes
• 2.Faites chauffer le bouillon de volaille.
• 3.A part faites revenir 2/3 minutes les morilles coupées en petits morceaux dans une noisettes de beurre
• 4.les réserver.
• 5.Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les échalotes coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile d'holive.
• 6.Retirer les gésiers et les réserver
• 7.Ajoutez le riz et laissez le devenir translucide. Déglacer avec le vin blanc
• 8.Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon
• 9.Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
• 10.Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.
• 11.Avec la dernière louche de bouillon, ajouter les gésiers confits et les morilles
• 12.Continuer a remuer délicatement jusqu'à absolution du bouillon.
• 13.Avant de servir rajouter le parmesan