Pintade sauce crème citron

Ingrédients

• 1 pintade d'env 1,1 kg Le Gaulois
• 4 échalotes
• 600 g de champignons de Paris
• 100 g de crème fraîche
• 1 citron
• 10 cl de vin blanc
• 1 c. à s. de fond de veau
• 3 c. à s. d'huile
• 480 g de riz
• sel, poivre, 1 pincée de poivre de Cayenne

Recette

• 1.Mélanger la crème et le jus de citron dans un bol. Placer ce mélange 1 h au réfrigérateur.
• 2.Hacher les échalotes, émincer les champignons et faire sauter le tout dans une noix de beurre environ 5 mn.
• 3.Assaisonner les morceaux de pintade et les faire revenir à l'huile dans une cocotte.
• 4.Ajouter les champignons , déglacer au vin blanc, verser la crème citronnée , ajouter la c. à s. de fond de veau (préalablement diluée dans 20 cl d'eau chaude) et 1 pincée de poivre de Cayenne.
• 5.Rectifier l'assaisonnement si besoin puis laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 25 mn.
• 6.Servir accompagné de riz.