Pintade exotique

Ingrédients

• 1 pintade Le Gaulois
• 250 g d'abricots secs
• 2 c. à s. de miel liquide
• 2 bananes
• 7 c. à c. de fond de veau
• 1 orange
• 3 c. à s. de vinaigre
• 45 g de sucre semoule
• 1 pincée de 4 épices
• 200 g de semoule
• 20 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• sel, poivre

Recette

• 1.Badigeonner légèrement la pintade d'huile, saler, poivrer, puis la mettre au four th 7 pendant 40 mn
• 2.Pendant ce temps faire légèrement caraméliser le sucre dans le vinaigre. Mouiller aussitôt avec le fond dilué dans 60 cl d'eau. Ajouter le jus d'orange et laisser réduire 30 à 40 mn à feu moyen pour que la sauce soit nappante.
• 3.Couper les abricots en dés et les ajouter à la sauce environ 10 mn avant la fin de sa réduction. Saler, poivrer et ajouter la pincée de 4 épices.
• 4.Faire chauffer le miel à feu doux puis, à l'aide d'un pinceau badigeonner la pintade lorsqu'elle aura déjà cuit pendant 30 mn. La remettre ensuite au four pour les 10 mn restantes.
• 5.Une fois cuite, découper la pintade, la napper de sauce aux abricots puis la servir avec quelques rondelles de bananes et la semoule.
• 6.Pour la présentation si vous le souhaitez : rajouter quelques fruits exotiques sur chaque assiette.