Osso bucco orange

Ingrédients

• 4 morceaux d'osso bucco Le gaulois
• 60 g de farine
• 150 cl de fond brun de veau
• 3 oranges
• 20 g de sucre
• 2,5 cl de vinaigre de vin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 240 g de riz
• sel poivre, épices

Recette

• 1.Faire revenir la viande dans l'huile puis ajouter la farine
• 2.Mélanger, assaisonner, puis mouiller avec le fond de veau
• 3.Laisser cuire 30 à 40 mn à couvert
• 4.Peler 2 oranges, puis tailler-les finement en julienne. Faire blanchir 2 fois pour enlever l'acidité.
• 5.Mettre à cuire doucement et quelques mn la julienne dans un peu d’eau sucrée.
• 6.Mixer le jus des 2 oranges qui restent et réserver
• 7.Faire une « gastrique » (caramel) avec le sucre, le vinaigre, le jus des 2 oranges et un peu d’eau.
• 8.Lorsque la viande est cuite, la relever, puis passer la sauce à l'étamine. Faire réduire et ajouter la gastrique. Refaire réduire un peu et ajouter la julienne.
• 9.Détailler les quartiers de la 3ème orange pour la décoration
• 10.Disposer les osso dans chaque assiette. Napper avec la sauce et les quartiers et accompagner de riz sauvage.