Filet de canard au cidre

Ingrédients

• 2 filets de canard Le Gaulois,
• sel, poivre,
• 2 verres de cidre,
• 1 c.à s.de crème fraiche,
• 2 pommes,
• beurre

Recette

• 1.Couper la peau des filets en croisillon, sans atteindre la viande.
• 2.Cuisson en sauteuse (poêle).
• 3.4 mn côté peau -3 mn côté chair.
• 4.Ajouter du sel et du poivre. Retirer les filets puis les préserver au chaud.
• 5.Ôter l'excédent de graisse.
• 6.Remettre sur le feu, laisser caraméliser puis déglacer avec 2 verres de cidre.
• 7.Laisser réduire, puis ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
• 8.Garniture: pommes et/ou tomates provençales.
• 9.Prendre 2 pommes, les peler, puis les couper en quartier, les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre.