Cuisse de canard en civet

Ingrédients

• 2 cuisses de canard Le Gaulois
• 1 c. à s. de graisse d'oie
• 20 d'oignons grelots
• 150 ml de vin rouge
• 20 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 600 g de ratatouille
• 600 g de pommes de terre
• sel et poivre

Recette

• 1.Couper les cuisses en 2 au niveau de la jointure.
• 2.Faire revenir les morceaux dans la graisse d'oie.
• 3.Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et les laisser blondir. Retirer ensuite l'excédent de graisse, puis verser le vin rouge.
• 4.Saler, poivrer
• 5.Couvrir la cocotte et laisser cuire 45 mn à feu doux. Découvrir alors la cocotte pour poursuivre la cuisson pendant 10 mn à feu vif afin de réduire la sauce.
• 6.Ajouter enfin le beurre « manié » (beurre ramolli mélangé à la farine) et faire cuire à nouveau 5 mn à feu vif, à découvert.
• 7.Rectifier l'assaisonnement au besoin
• 8.Servir avec un duo ratatouille et pommes de terre