Cailles rôties à la Sauge

Ingrédients

1.Assaisonner l'intérieur des cailles avec du sel, du poivre au citron.
2.Mettre 2-3 feuilles de persil au fond de la cavité, puis une noisette de beurre et un peu d'ail entourés d'une feuille de sauge et de nouveau 2-3 feuilles de persil.
3.Lier les cailles avec un peu de fil de ménage puis les assaisonner légèrement de sel, poivre.
4.Chauffer le four.
5.Mettez de l'huile d'olive dans le fond d'un plat, y mettre les 8 feuilles de sauge restantes puis déposer les cailles sur ces dernières.
6.Glisser le plat dans le four bien chaud, assez près du corps de chauffe. Tourner régulièrement les cailles sur leurs 4 faces pour qu'elles dorent bien de tous côtés (environ 8-10 min. par face) et les arroser avec le jus rendu.
7.A la fin de la cuisson, mettre une noisette de beurre sur chaque caille et servir sans attendre.