Cailles aux griottes

Ingrédients

• 1 bq de 4 cailles Le Gaulois
• 1 bocal d'environ 400 gr de griottes au sirop
• 100 gr de lardons fumés
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 5 cl de Cherry brandy (ou muscat)
• 200 g de sucre
• 5 c. à c. de fond de veau
• 320 g de pommes de terre sautées
• 4 épices,
• sel, poivre

Recette

• 1.Mettre le jus des griottes (sirop) dans une casserole, ajouter 20 g de sucre et porter à ébullition 1 mn.
• 2.Ajouter ensuite le fond dilué dans 25 cl d'eau chaude, une pincée de 4 épices et laisser bouillir 5 mn .
• 3.Faire revenir les cailles en cocotte dans l'huile, ajouter les lardons. Assaisonner.
• 4.Retirer le tout, dégraisser puis déglacer sur feu vif avec le cherry.
• 5.Remettre les cailles et les lardons puis ajouter la base de sauce aux griottes. Laisser mijoter à couvert environ 15 mn (en tournant les cailles de temps à autre).
• 6.En fin de cuisson mettre les cailles sur plat, ajouter la crème et les griottes dans la sauce et laisser frémir 1 mn.
• 7.Napper les cailles et les servir accompagnées de pommes sautées ou rissolées.