Cailles au genièvre sur canapés

Ingrédients

• 1 bq de 6 cailles Le Gaulois
• 2 échalotes
• 40 g de jambon
• 25 grains de genièvre
• 70 g de lardons
• 6 tranches de pain de campagne rassis
• 6 fines tranches de lard
• 2 cl de vin blanc
• sel, poivre

Recette

• 1.Hacher le jambon, les échalotes et les grains de genièvre.
• 2.Beurrer et étaler cette farce sur le pain.
• 3.Barder les cailles avec le lard et de la ficelle.
• 4.Faire dorer les lardons puis les retirer.
• 5.Mettre les cailles à la place et les dorer. Saler et poivrer.
• 6.Une fois dorées, retirer les cailles et les placer sur les tranches de pain.
• 7.Remettre le tout dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 20 mn doucement.
• 8.Au moment de servir, sortir les cailles, verser le vin dans la cocotte, augmenter le feu 1 mn puis arroser les cailles de cette sauce.